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Boeuf Bourguignon d’automne

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de boeuf dans le gîte ou la macreuse
– 150 g de poitrine fumée
– 60 g de beurre
– 1 oignon
– 2 cuillers à soupe de farine
– 6 baies de genièvre
– 1 feuille de laurier
– des champignons des bois (bolets ou cèpes)
– 1/2 litre de bon vin rouge
– bouillon de boeuf

Préparation de la recette :

Découper le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Eplucher l’oignon, le couper en morceaux pas trop petits, couper la poitrine fumée en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon, la poitrine fumée et la viande. La viande doit être bien saisie sur tous les côtés.
Saupoudrer de farine et faire un roux brun. Mouiller avec le vin rouge (si on veut avant on peut flamber la viande au genièvre ou au Cognac), bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les grains de genièvre, le laurier, saler, poivrer et faire mijoter. Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la rallonger avec du bouillon.
Nettoyer les champignons des bois, les laver à l’eau vinaigrée et les couper en lanière. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la sauce. Si vous n’avez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons séchés que vous aurez fait gonfler dans un peu d’eau tiède pendant 20 mn.
Servir bien chaud avec une purée maison, des pommes vapeur ou encore des pâtes fraîches. Pour agrémenter vous pouvez servir des airelles en compote.

Hachis parmentier agneau – aubergines

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Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour la viande :
– 350 g d’agneau haché (comme la chair à saucisse)
– origan séché
– sel, poivre

Pour les légumes :
– 1 aubergine (environ 350 g)
– 1 boîte de 400 g de tomates concassées
– 1 oignon moyen
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– origan séché
– bouquet garni (thym, laurier)
– sel, poivre

Pour la purée :
– 750 g de pommes de terre
– 1 noix de beurre
– lait
– huile d’olive
– poivre, muscade
– 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation de la recette :

Préparation viande :
Faire revenir la viande hachée à sec, dans une poêle anti-adhésive, en l’écrasant à la fourchette avec sel, poivre, et une pincée d’origan séché.
Réserver.
Préparation des légumes :
Laver l’aubergine, et la couper en dés (sans l’éplucher).
Eplucher, et hacher l’oignon et la gousse d’ail.
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter l’aubergine en dés. Faire revenir le tout 5 min, en remuant.
Ajouter les tomates pelées avec leur jus, l’ail, le sel, le poivre, le bouquet garni, une bonne pincée d’origan séché.
Mélanger, et laisser mijoter à couvert (couvercle entr’ouvert), pendant 20 min.
Si au bout des 20 min il reste trop de jus, laisser réduire un peu sans couvercle. Enlever le bouquet garni.
Mélanger la viande hachée aux légumes.
Pour la purée de pommes de terre :
Eplucher les pommes de terre, et les faire cuire à l’eau avec du sel pendant environ 20 min.
Egoutter les pommes de terre, et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter une noix de beurre, du lait, du poivre, de la muscade râpée, et un « bon » filet d’huile d’olive (environ 3-4 cuillères à soupe).
Bien mélanger. Il faut obtenir une purée, ni trop sèche, ni trop molle.
Ajouter ensuite 50 g de parmesan fraîchement râpé, et bien mélanger.
Montage du plat :
Dans un plat à four, disposer une couche de purée, ensuite tout le mélange légumes-viande, et finir par une couche de purée.
Parsemer de parmesan râpé. Recouvrir de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Y déposer le plat, et laisser cuire pendant 25 min. Retirer le papier aluminium, et laisser gratiner pendant 5 min.
Servir bien chaud. Bon appétit !

Velouté de potimarron pour 4

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Ingrédients :

1 potimarron de 2 à 3 kg
100 g de parmesan rapé
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (15% ou plus)
Sel et poivre

Etapes de préparation :

Laver le potimarron à l’eau sans l’éplucher. Le couper en 2 et enlever les pépins. Couper le potimarron en morceaux.
Mettre les morceaux de potimarron dans une casserole et couvrir d’eau, saler et laisser 15 minutes à cuire.
Enlever la casserole du feu et mixer. Ajouter la crème fraiche et le poivre. Mixer à nouveau pour obtenir un bon velouté.
Pour finir, servir chaud dans 4 bols et ajouter le parmesan selon convenance. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

Manger du vert en hiver ?

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Finie la belle saison, place aux écharpes, doudounes et feu de cheminée !

Difficile de consommer des fruits et légumes de saison dès que l’hiver arrive. Bien sûr, on voit encore une multitude de denrées sur les étalages de supermarchés mais pour consommer intelligemment et respecter les saisons imposées par mère nature, il faut sélectionner avec soin les aliments qui composent nos assiettes.

Voici donc une petite liste non exhaustive des fruits et légumes que l’on retrouve naturellement en hiver :

Afin de répondre aux besoins en vitamines et apporter une touche de piquant a son quotidien, rien de tel qu’une portion de fruit acidulé dès le matin. Cela tombe bien car il y’en à plus d’un ! En effet, l’hiver, c’est la saison des agrumes : Oranges, mandarines, pamplemousses, citrons… On trouve également des kiwis qui permettent d’ajouter un peu de vert, et qui sont faciles à consommer. On retrouvera également les pommes et les poires , parfaites pour palier aux petits creux de la journée. Les bananes seront aussi au rendez-vous, bien que ces dernières soient disponible tout au long de l’année.

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Du côté des légumes on retrouvera principalement des tubercules et des légumes feuillus tels que les choux. Au menu, pommes de terres, betteraves, panais, carottes, céleri, potiron, courge, topinambours… Pour ajouter un peu de verdure, vous pourrez utiliser des brocolis, différentes variétés de chou, des poireaux. Pour ce qui est des crudités, les endives, la mâche et le cresson , la salade frisée ou encore le fenouil. Les échalotes et les oignons seront également présents afin d’agrémenter vos plats, aussi bien cuits que crus.