Catégorie : Printemps

Ingredients :

– 16 asperges.
– quelques feuilles de basilic.
– parmesan
– vinaigre balsamique

methode :

• Tout d’abord il faut commencer par Peler les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn.
• égoutter le asperges et les laisser refroidir.
• Les faire revenir ensuite dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’a avoir une coloration de chaque cotés des asperges.
• faire des copeaux très fins de parmesans et les disposés sur les asperges puis les laisser fondre doucement.
• placés 4 asperges par personnes dans une assiette avec les copeaux de parmesan puis verser délicatement un filet de vinaigre balsamic sur les asperges.

Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour la viande :
– 350 g d’agneau haché (comme la chair à saucisse)
– origan séché
– sel, poivre

Pour les légumes :
– 1 aubergine (environ 350 g)
– 1 boîte de 400 g de tomates concassées
– 1 oignon moyen
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– origan séché
– bouquet garni (thym, laurier)
– sel, poivre

Pour la purée :
– 750 g de pommes de terre
– 1 noix de beurre
– lait
– huile d’olive
– poivre, muscade
– 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation de la recette :

Préparation viande :
Faire revenir la viande hachée à sec, dans une poêle anti-adhésive, en l’écrasant à la fourchette avec sel, poivre, et une pincée d’origan séché.
Réserver.
Préparation des légumes :
Laver l’aubergine, et la couper en dés (sans l’éplucher).
Eplucher, et hacher l’oignon et la gousse d’ail.
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter l’aubergine en dés. Faire revenir le tout 5 min, en remuant.
Ajouter les tomates pelées avec leur jus, l’ail, le sel, le poivre, le bouquet garni, une bonne pincée d’origan séché.
Mélanger, et laisser mijoter à couvert (couvercle entr’ouvert), pendant 20 min.
Si au bout des 20 min il reste trop de jus, laisser réduire un peu sans couvercle. Enlever le bouquet garni.
Mélanger la viande hachée aux légumes.
Pour la purée de pommes de terre :
Eplucher les pommes de terre, et les faire cuire à l’eau avec du sel pendant environ 20 min.
Egoutter les pommes de terre, et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter une noix de beurre, du lait, du poivre, de la muscade râpée, et un « bon » filet d’huile d’olive (environ 3-4 cuillères à soupe).
Bien mélanger. Il faut obtenir une purée, ni trop sèche, ni trop molle.
Ajouter ensuite 50 g de parmesan fraîchement râpé, et bien mélanger.
Montage du plat :
Dans un plat à four, disposer une couche de purée, ensuite tout le mélange légumes-viande, et finir par une couche de purée.
Parsemer de parmesan râpé. Recouvrir de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Y déposer le plat, et laisser cuire pendant 25 min. Retirer le papier aluminium, et laisser gratiner pendant 5 min.
Servir bien chaud. Bon appétit !